Inulinskegaje ogljikov hidrat, ki ga lahko pridobimo iz različnih rastlinskih virov in se vedno pogosteje uporablja kot sestavina v hrani in dodatkih. Razumevanje lastnosti okusa in sladkosti inulina je pomembno za določanje njegove uporabe in privlačnosti kot aditiva za živila ali nadomestka sladila. Ta članek bo analiziral sladkost inulina, ga primerjal z drugimi sladili, razpravljal o njegovi uporabi v prehrambeni industriji in zagotovil priporočila za odmerjanje.
Kaj je inulin?
Inulin je topna prehranska vlaknina, ki spada v razred ogljikovih hidratov, znanih kot fruktani. Sestavljen je iz molekul fruktoze, povezanih z vezmi beta-2,1 z molekulo glukoze na enem koncu svoje verižne strukture [1]. Organski inulin lahko pridobivamo iz korenin rastlin, kot so cikorija, topinambur, česen, čebula in pšenica [2]. Stopnja polimerizacije v inulinskih verigah je lahko od 2 do 60 enot, kar vpliva na lastnosti, kot sta sladkost in topnost [3].
Lastnosti inulina
Inulin je bel prah brez vonja, ki se lahko raztopi v toplih tekočinah. Ima približno 25-30 % sladkosti glede na saharozo, vendar z drugačnim profilom okusa [4]. Medtem ko inulin zagotavlja sladkost, ima zmanjšano kalorično vrednost 1,5 kcal/g v primerjavi s 4 kcal/g za sladkor. Prav tako ne poveča ravni glukoze v krvi ali inzulina toliko kot drugi sladkorji in sladila [5]. Inulin velja za prebiotično vlakno, ki podpira črevesno mikrobioto in ne za prebavljive ogljikove hidrate.
Je inulin sladek?
Inulin je rahlo sladek s subtilnejšo, počasnejšo sladkobo v primerjavi z namiznim sladkorjem. Vendar pa je njegova sladkost lahko različna:
- Inulin s krajšo verigo je slajši od različic z daljšo verigo.
- Sladkost se poveča v kislih raztopinah.
- Segrevanje zmanjša sladkost inulina.
- Kombinacija inulina z intenzivnimi sladili, kot je stevia, poveča sladkost [6].
V enakih koncentracijah ima organski inulin manj sladilne moči kot namizni sladkor, koruzni sirup ali umetna sladila. Toda inulin zagotavlja sladkost skupaj s topnimi vlakninami, teksturo in potencialnimi prebiotičnimi koristmi.
Standardni inulin je rahlo sladek, medtem ko visoko zmogljiv inulin ni. Kratkoverižni inulin, znan tudi kot fruktooligosaharid (FOS), je rahlo sladkega okusa, zato se uporablja za zmanjšanje nekaterih sladkorjev in nadomestkov sladkorja v hrani in pijači.
V primerjavi z drugimi sladili, kot so sladkor in umetna sladila, je inulin manj sladek. Sladkorni nadomestki so velikokrat slajši od namiznega sladkorja, lahko jih uporabljamo v manjših količinah, da dosežemo enako stopnjo sladkosti kot sladkor. Na primer, sukraloza (Splenda®) je 600-krat slajša od sladkorja.
Umetna sladila ponujajo sladkost sladkorja brez kalorij. Kratkoročno se raven sladkorja v krvi zaradi uživanja umetnih sladil ne bo dvignila, sladkoba umetnih sladil pa lahko sproži cefalično fazo v sproščanju inzulina in povzroči zvišanje ravni inzulina v telesu.
Za razliko od sladkorja, ki se razgradi v glukozo in hitro zviša raven sladkorja v krvi, se umetna sladila ne presnavljajo ali pa se presnavljajo v minimalnih količinah. Posledično ne sprožijo pomembnega sproščanja inzulina, kar pomaga vzdrževati stabilno raven krvnega sladkorja.
Skratka, čeprav inulin daje rahlo sladkost, ni tako močan kot mnoga druga običajna sladila. Njegova primarna funkcija je prehranska vlaknina in prebiotik, ne pa sladilo.
Je inulin sladilo ali vlaknina?
Čeprav je inulin nekoliko sladek, ga uvrščamo med prehranske vlaknine in ne med klasična sladila zaradi:
- Drugačna kemična struktura od sladkorjev.
- Nižja kalorična vrednost in glikemični učinek.
- deluje kot prebiotik v debelem črevesu [7].
Torej inulin ne velja za čisto sladilo, temveč za funkcionalno vlakno z blago sladkostjo.
Uporaba inulina v prehrambeni industriji
Inulin se uporablja v prehrambeni industriji za:
- Zmanjšanje kalorij in ogljikovih hidratov v izdelkih, saj ima organski inulin manj kalorij kot škrob ali sladkor.
- Zagotavljanje vsebnosti prehranskih vlaknin.
- Izboljša kremastost, teksturo in občutek v ustih.
- deluje kot prebiotik za podporo prebavnega zdravja [8].
Nekateri primeri živil, ki vsebujejo inulin, so jogurti, sladoledi, kosmiči, pecivo, beljakovinske ploščice in čokolada [9]. Potencialne pomanjkljivosti so spremenljiva sladkost inulina, neprijeten okus in omejena topnost pri višjih ravneh uporabe. Uporaba mešanice inulina z drugimi vlakni ali sladili lahko pomaga zmanjšati te težave.
Ali inulin zmanjšuje trebušno maščobo?
Nekatere raziskave kažejo, da organski dodatek inulina lahko pomaga zmanjšati trebušno maščobo:
- Inulin spodbuja sproščanje črevesnih hormonov, ki zmanjšujejo apetit in povečujejo sitost [10].
- Lahko prepreči kopičenje maščobe v maščobnih celicah [11].
- Inulin lahko modulira črevesne bakterije, povezane z zmanjšanjem trebušne maščobe [12].
Vendar so še vedno potrebne dolgoročnejše študije na ljudeh. Samo inulin ima morda le skromen učinek, vendar bi lahko pomagal kot del diete in režima vadbe.
Zakaj je inulin slab za IBS?
Pri nekaterih ljudeh s sindromom razdražljivega črevesa (IBS) ali intoleranco za fruktozo lahko organski inulin poslabša gastrointestinalne simptome, kot so:
- Plini in napihnjenost zaradi fermentacije inulina v debelem črevesu [13].
- Bolečine v trebuhu in krči zaradi hitrega vstopa fruktoze v tanko črevo [14].
- Driska, ki je posledica povečane osmotske obremenitve debelega črevesa [15].
Uživanju inulina se je treba izogibati pri bolnikih z IBS, ki so občutljivi na fruktane, in ga uvajati previdno v majhnih odmerkih za tiste, ki želijo testirati toleranco.
Razpoložljivost in odmerjanje
Inulin v prahu in dodatke lahko najdete v trgovinah z naravnimi izdelki in na spletu. Tipični odmerki segajo od:
- 2-10 g na dan za splošni vnos topnih vlaknin.
- Do 20 g na dan v nekaterih prebiotičnih protokolih, vendar se uvaja postopoma [16].
Inulin je dodan tudi številnim predelanim živilom v različnih odstotkih. Tisti z IBS morajo preveriti nalepke za vsebnost inulina, če sledijo dieti z nizko vsebnostjo FODMAP. Vnos je treba zmanjšati, če se pojavijo neželeni učinki v prebavilih.
Zaključek
Če povzamemo, organski inulin sicer zagotavlja sladkost, vendar velja za prehransko vlaknino z le okoli 25-30 % sladkosti glede na sladkor. Lahko se uporablja v živilih za zmanjšanje kalorij, dodajanje vlaknin in teksture ter zagotavljanje prebiotične aktivnosti. Čeprav ima inulin potencialne koristi, kot je zmanjšanje trebušne maščobe, če ga uživamo v zmernih količinah, lahko pri občutljivih posameznikih poslabša simptome IBS. Inulin je najbolje vključiti v prehrano postopoma in se mu izogibati v primerih intolerance na fruktan. Za določitev optimalne uporabe edinstvenega prehranskega profila inulina so potrebne nadaljnje raziskave.
Za visokokakovosten inulin v prahu je Botanical Cube Inc. zaupanja vreden kitajski dobavitelj inulina v prahu. Ponujamo zanesljive botanične izvlečke in dodatke, ki ustrezajo vašim posebnim zahtevam. Z našimi 3 skladnimi proizvodnimi bazami in napredno tehnologijo lahko zagotovimo stabilno dobavo visokokakovostnih izdelkov. Kot ugleden dobavitelj v Združenju industrije rastlinskih izvlečkov smo izvozili več kot 200 vrst rastlinskih izvlečkov v države po vsem svetu. Našim izdelkom zaupajo zeliščna zdravila, zdrava hrana, prehranska dopolnila, hrana in pijača, dnevna kemična in kozmetična industrija. Za več informacij nas kontaktirajte nasales@botanicalcube.comali obiščite našo spletno stran.
Reference:
[1] Roberfroid, MB (2007). Fruktani inulinskega tipa: praktični dodatki za hrano. Dnevnik preživljanja, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, et al. (2007). Ločevanje in prikazovanje ksilooligosaharidov iz korenin cikorije. Četrtletno načrtovanje spojin in biokemije, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Inovativna uporabnost inulina in oligofruktoze. English Diary of Nourishment, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Inulinovo popolno ravnovesje: Razumevanje dejanske znanosti o inulinu daje ključ do njegove različne uporabnosti. Extensive Surveys in Food Science and Sanitation, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., et al. (2018). Adipoznost in presnovne motnje, ki jih sprožijo osvežilne pijače z izboljšano vsebnostjo sladkorja ali fruktoze. Dodatki, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Sintetična zasnova fruktooligosaharidov in prehranske lastnosti. V znanosti in inovacijah o prebiotikih in probiotikih (str. 153-192). Springer, New York, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Predstavitev fruktanov inulinskega tipa. English Diary of Nourishment, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., et al. (2011). Inulin kot površinski modifikator v mlečnih izdelkih. Prehranski hidrokoloidi, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Trg inulina po uporabi in oddelku - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K., et al. (2006). Fruktooligosaharidi in vlakna zožijo postprandialni vzpon pri fiksacijah maščobnega olja pri ljudeh. Dnevnik FASEB, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., et al. (2012). Fruktani inulinskega tipa zmanjšajo nabiranje lipidov v prebavilih in uravnotežijo mikrobioto prebavil v rutinah prehranjevanja z visoko vsebnostjo maščob, ki jih skrbijo glodavci. Preživetje in prebava, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. (2013). Znanje o prebiotični ideji: primeri iz raziskovalne, dvojne študije mediacije pri slabovidnih s fruktani inulinskega tipa pri debelih ženskah. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Vlakna in prebiotiki: instrumenti in medicinske prednosti. Dodatki, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... in Gibson, PR (2014). Prehranski sorbitol in manitol: vsebnost hrane in nezmotljivi asimilacijski modeli med trdnimi ljudmi in bolniki s črevesnim stanjem. Dnevnik človeške prehrane in dietetike, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Prehranske vlaknine pri občutljivi črevesni motnji (anketa). Svetovni dnevnik atomskih zdravil, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. in Gibson, GR (2007). Dvojno slepa, s placebom nadzorovana študija za določitev bifidogenega dela inulina pri zdravih ljudeh. Evropski dnevnik klinične prehrane, 61(10), 1189-1195.