Izvleček malineje visoko koncentrirana oblika arome maline, ki vam omogoča, da hrano in pijačo prepojite s slastnim svežim okusom maline. Medtem ko so izvlečki, kupljeni v trgovini, na voljo, je prav tako enostavno in koristno narediti svoj domač izvleček malin. Preberite, če želite izvedeti vse o izvlečku malin in kako ga pripraviti iz malin z uporabo preprostih sestavin in tehnik.
Kaj je izvleček maline?
Ekstrakt malinovega sadja je narejen tako, da se maline vlijejo v topilo, kot je alkohol ali glicerin. To izvleče in koncentrira spojine z okusom maline. Nastala tekočina je intenzivnega okusa po malini. Nekaj izvlečka veliko prispeva k zagotavljanju čistega, naravnega okusa maline.
Izvleček prave maline je narejen iz pravih malin. Umetna aroma maline nima niansiranega okusa in zdravstvenih koristi dejanskih fitonutrientov maline. Domač izvleček iz svežih ali zamrznjenih organskih malin je torej najboljši tako po okusu kot hranilnosti.
Osnove izvlečka malinovega sadja
Izvleček plodov maline je narejen iz:
1. Pridobivanje malin - bodisi svežih ali zamrznjenih bio malin.
2. Maline zmešajte z ekstrakcijskim topilom – običajno z zelo odpornim alkoholom, primernim za živila, kot je vodka.
3. Mešanico namakajte 1-2 mesecev – s tem počasi izločite esenco maline.
4. Precedite sadje - da dobite samo aromatizirano topilo.
Nastala tekočina je zgoščen izvleček maline, ki se lahko uporablja v majhnih količinah za zagotavljanje naravnega sadnega okusa. Oglejmo si podrobneje sestavine in postopek.
Sestavine v prahu izvlečka maline
Osnovne sestavine za osnovni domači izvleček malin vključujejo:
- Maline - Uporabite zelo zrele sveže ali zamrznjene maline intenzivnega okusa. Bolj kot je zrelo, boljše je za maksimalno ekstrakcijo okusa.
- Topilo za ekstrakcijo - najbolje delujeta vodka ali žganje, v idealnem primeru 80-100 alkohol. Lahko se uporablja tudi žitni alkohol.
- Masonski kozarci - kozarci s širokim grlom v velikosti pol litra so idealni za enostavno pasiranje. Prepričajte se, da imajo kozarci tesne pokrove.
- Gaza - Za fino odcejanje malinove pulpe iz vlite tekočine izvlečka.
In to je to! Samo z malinami in visokoodpornim alkoholom lahko ustvarite preprost domač izvleček malin.
Kako narediti domač sadni izvleček
Tukaj je vodnik po korakih za pripravo osnovnega ekstrakta malin doma:
Potrebne zaloge:
- 1.5 skodelic svežih zrelih malin ali zamrznjenih nesladkanih malin
- 1 skodelica vodke, žganja ali žitnega alkohola (80-100 dokaz)
- 1 pollitrski kozarec s širokim grlom in pokrovom
- Gaza
Koraki:
1. Oplaknite in odcedite sveže maline, če jih uporabljate. Zamrznjene maline lahko po odtajanju uporabite kar iz vrečke.
2. Zapakirajte maline v pollitrski kozarec, dokler ni skoraj poln. Maline prelijte z alkoholom, dokler kozarec ni popolnoma poln.
3. Kozarec tesno zaprite in ga nežno pretresite, da se sestavine povežejo. Kozarec shranjujte na hladnem in temnem mestu za 1-2 mesecev in ga vsakih nekaj dni nežno pretresite.
4. Po času namakanja pripravite gazo v skledo. Ekstrakt previdno precedite skozi gazo, da odstranite vse ostanke malin.
5. Stisnite gazo čez skledo, da iztisnete vso tekočino – to je vaš končni ekstrakt maline!
6. Izvleček prenesite v rjavo steklenico ali kozarec. Hraniti v hladni omari do 1 leta.
Po potrebi lahko prilagodite količine, da naredite več ali manj ekstrakta. Ohranjajte enake deleže sadja in alkohola. Uživajte v domačem izvlečku maline!
Različice in nasveti
Obstaja veliko načinov za prilagajanje domačega izvlečka malin:
Aromatizirajte – Za vanilijevo malino v kozarec dodajte 1 strok vanilije. Za čokoladno malino dodajte 2 žlici kakava v prahu. Za pikantne maline dodajte cimetovo palčko ali 1⁄4 žličke čilija v prahu.
Sladkajte – Za slajši izvleček v kozarec dodajte do 1⁄4 skodelice sladkorja ali preprostega sirupa. Namočite skupaj s sadjem.
Razredčite ga – ekstrakt se sčasoma koncentrira. Če je premočno, ga razredčite z malo vodke ali navadnega sirupa.
Prilagodite sadje – nadomestite z drugo jagodičasto robido ali kombinirajte maline z jagodami.
Uporabite glicerin - Kot brezalkoholno topilo namesto vodke uporabite glicerin za živila. Imela bo blažji okus.
Poskusite s kislim topilom – rižev vinski kis ali limonin sok lahko posvetlita izvleček. Namesto vodke uporabite 1⁄2 skodelice.
Nasveti za shranjevanje - Izvleček malin hranite na hladnem in temnem mestu. Jantarne stekleničke s kapalko pomagajo omejiti izpostavljenost svetlobi. Če se alkohol izloči, pred uporabo nežno pretresite.
Ustvarjalna uporaba - Pred peko premažite torte in pite, vmešajte v jogurt ali ovsene kosmiče, vmešajte v smutije in stresite v koktajle.
Zato vas prosimo, da postanete ustvarjalni in svoj izvleček maline prilagodite svojim željam po okusu!
Uporaba ekstrakta maline v kulinariki
Nekaj kapljic praškastega izvlečka maline z intenzivnim okusom lahko takoj popestri vse vrste hrane in pijače. Tukaj je nekaj priljubljenih načinov uporabe:
1. Pečenje
Izvleček malinovega sadja je idealen za dodajanje svežega okusa maline pekovskim izdelkom:
- Torte - dodajte 1⁄4 čajne žličke izvlečka v testo za torte ali nanesite ekstrakt na plasti.
- Piškoti - V testo za malinove krhke piškote vmešajte 1⁄2 žličke.
- Muffini - 3-4 kapljic ekstrakta vmešajte v maso za muffine.
- Pite - S čopičem namažite spodnjo skorjo, preden dodate nadev.
- Stepena smetana - Vmešajte nekaj kapljic ekstrakta za malinovo stepeno smetano.
2. Sladice
Dajte sladicam in omakam izbruh okusa maline:
- Cheesecake - Pred peko v nadev vmešajte 1⁄2 žličke ekstrakta.
- Pudingi - Izvleček vmešajte v končni puding za malinove valove.
- Sorbet - V osnovo malinovega sorbeta pred zamrzovanjem vmešajte nekaj čajnih žličk.
- Sadne omake - dodajte 1⁄4 žličke na skodelico omake in dobro premešajte, da se porazdeli.
3. Pijače
Pretresite napitke s pridihom izvlečka maline:
– Limonada – dodajte 5-10 kapljic na kozarec limonade. Prilagodite okusu.
- Ledeni čaj - Nekaj kapljic vmešajte v kozarec ledenega črnega ali zeliščnega čaja.
- Smutiji - Zmešajte 1⁄4 čajne žličke na porcijo sadnih smutijev.
- Koktajli - Zmešajte 1⁄2 čajne žličke v limonade z vodko ali koktajle s šampanjcem.
Uporabe izvlečka maline so neskončne! Bodite ustvarjalni in dodajte malo ali veliko vsakemu receptu, ki potrebuje osvežitev okusa po svežih malinah.
Zaključek
Domač izvleček malin je preprost za pripravo in vam omogoča enostaven dostop do pravega sadnega okusa skozi vse leto. Za pripravo lastnega izvlečka uporabite organske maline, visokoodporen alkohol in malo potrpljenja. Nato popestrite pecivo, sladice in pijačo s popolno mero naravnega okusa maline. Vaš domači izvleček se bo ohranil do enega leta, kar vam bo omogočilo, da kadar koli ustvarite poslastice z malinami.
Skratka, izdelava lastnega izvlečka maline je koristno in okusno prizadevanje. Ne glede na to, ali ste navdušen pek ali preprosto uživate v dodajanju hrani in pijačam naravnih sadnih okusov, je izvleček domačih malin vsestranska sestavina, ki lahko izboljša široko paleto receptov. Za najboljše rezultate ne pozabite uporabiti zrelih, organskih malin in visokokakovostnega alkohola. In če iščete zanesljiv vir izvlečka maline, razmislite o stiku z botanical cube inc., profesionalnim proizvajalcem izvlečka maline. Za več informacij ali naročilo nas kontaktirajte na sales@botanicalcube.com.
1. Parpinello GP, Versari A, Castellari M, Galassi S. Steviol glikozidi in antioksidativne spojine v sadju jagod, pridobljenih z različnimi tehnikami ekstrakcije. Revija za kmetijsko in živilsko kemijo. 2001 julij 3;49(7):3084-8.
2. Oszmiański J, Wojdyło A. Primerjalna študija vsebnosti fenolov in antioksidativne aktivnosti jagodnega pireja, bistrih in motnih sokov. Evropske raziskave in tehnologija hrane. 1. maj 2009; 228 (4): 623-31.
3. Simirgiotis MJ, Schmeda-Hirschmann G. Določanje fenolne sestave in antioksidativne aktivnosti v plodovih, korenikah in listih bele jagode (Fragaria chiloensis spp. chiloensis form chiloensis) z uporabo HPLC-DAD-ESI-MS in tehnik gašenja prostih radikalov . Journal of Food Composition and Analysis. 1. avgust 2010;23(6):545-55.
4. Aaby K, Skrede G, Wrolstad RE. Fenolna sestava in antioksidativne aktivnosti v mesu in achenesih jagod (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 27. apr.;53(9):4032-40.
5. Määttä-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Törrönen AR. Identifikacija in kvantifikacija fenolnih spojin v jagodah vrst Fragaria in Rubus (družina Rosaceae). Revija za kmetijsko in živilsko kemijo. 6. oktober 2004; 52 (20): 6178-87.
6. Zafra-Stone S, Yasmin T, Bagchi M, Chatterjee A, Vinson JA, Bagchi D. Berry antocianini kot novi antioksidanti v zdravju ljudi in preprečevanju bolezni. Molekularna prehrana in raziskave hrane. Junij 2007;51(6):675-83.