Črni poper je ena najpogosteje uporabljenih začimb na svetu. Črni poper, pridobljen iz poprovih zrn vinske trte Piper nigrum, doda jedem značilno toploto in drzen okus. Sveže mleti črni poper ima aromatičen, robusten okus, ki popestri vse od jajc do zrezka. Vnaprej mlet poper se enostavno ne more primerjati z okusom sveže mletega popra.
Izdelava lastnega sveže mletega črni poper v prahudoma je enostaven, cenovno dostopen in odličen način, da dodate pikantnost vsaki jedi. Z le nekaj preprostimi orodji lahko pripravite okusen, aromatičen poper v prahu, ki bo popestril vaš naslednji obrok. Ta blog bo pokrival vse, kar morate vedeti o pripravi odličnega črnega popra v prahu, ki ga naredite sami.
Iz česa je narejen črni poper v prahu?
Črni poper v prahu je narejen z mletjem posušenih poprovih zrn trte Piper nigrum. Rastline paprike izvirajo iz južne in jugovzhodne Azije, zdaj pa jih gojijo po vseh tropih. Poprova zrna so pravzaprav posušene jagode, ki rastejo na trtah, podobnih klasu. Ko jagode dozorijo, se spremenijo iz zelene v rdečo in nato temno črno. Temnejše jagode so bolj aromatične.
Poprova zrna pobiramo, ko so približno do polovice zrela, in jih nato posušimo. Ko se posuši, je zunanja plast, znana kot perikarp, nagubana in temno črna. Zrna popra lahko zdrobimo ali zmeljemo, da dobimo izvleček črnega popra v prahu ali kosmičih. Pikanten, oster okus izvira iz kemikalije, imenovane piperin.
Izbira in priprava zrn črnega popra
Izbira kakovostnih poprovih zrn
Za najboljši okus, aromo in začimbe se odločite za cela zrna črnega popra namesto predhodno mletega popra. Cela poprova zrna veliko bolje ohranijo svoj okus in moč. Na izbiro so različne vrste črnega popra:
- Tellicherry - iz malabarske obale Indije, s subtilno aromo in blagim okusom
- Lampong - iz Indonezije, drznejše in pikantnejše note
- Malabar - Tudi iz Indije, intenzivno aromatičen in saden okus
- Sarawak - iz Malezije, toplo s pridihom bora in zelišč
Poiščite zrna popra, ki so enakomerne barve, tesno zapakirana in brez vonja po zatohlem. Medla ali bleda poprova zrna ne bodo imela toliko okusa.
Priprava poprovih zrn
Poprova zrna razvrstite in odstranite morebitne kamenčke ali ostanke. Preden jih temeljito posušite, jih na hitro sperite, da odstranite prah. Poprova zrna razporedite po čisti kuhinjski krpi in jih posušite. Pustite, da se suši na zraku 1-2 dni, če ostane kaj vlage. Postavite v nepredušno posodo, dokler ni pripravljeno za mletje.
Kateri je najboljši mlet črni poper?
Kulinarični strokovnjaki se strinjajo, da srednje fino mletje zagotavlja največ okusa in vsestranskosti. Grobo mlet poper je najbolje rezerviran za dodelavo jedi ali uporabo v mlinu za poper. Zelo fin prah je lahko dober za nekatere pekovske izdelke in začimbe. Prilagodite mletje glede na to, kako nameravate uporabiti črni poper v prahu. V poštev pride tudi osebni okus.
Metode mletja črnega popra v prahu
Tradicionalni možnar in pestilo
Stoletja je bila možnarnica in pestilo glavna metoda za izdelavo popra v prahu in drugih začimb. Čeprav je ročno in delovno intenzivno, omogoča zelo prilagojeno mletje. Tekstura se lahko po želji giblje od fine do grobe. Uporabite močno, vzdržljivo malto iz granita, marmorja ali trdega lesa. Poprova zrna prenesite v malto v majhnih serijah. Zdrobite s pestilom s krožnimi gibi in enakomernim pritiskom. Ponavljajte, dokler ne dosežete želene konsistence.
Mlinček ali mlinček za poper
Nasprotni mlinčki za poper ali ročni mlinčki za poper ponujajo hiter in enostaven način za pridobivanje sveže mletega črnega popra. Večina ima nastavljive gumbe za prilagoditev velikosti mletja. Preprosto dajte cela poprova zrna v mlinček in med mletjem vrtite ročico. Tako boste kosmiče ali prah dali neposredno v jed. Mlinček temeljito očistite med uporabami, če zamenjate poprova zrna in druge začimbe.
Električni mlinček za začimbe
Za večje količine prahu lahko z majhnim električnim mlinčkom za začimbe učinkovito zmeljete poprova zrna. Napolnite le približno do polovice, da preprečite pregrevanje in neenakomerne rezultate. Pulzirajte v kratkih izbruhih, dokler ne dobite drobnega prahu. Pazite, da ne pride do pretirane obdelave v pasto. Pustite, da mlinček med serijami počiva in ga nato temeljito očistite. En mlinček namenite samo za poper, da preprečite navzkrižno kontaminacijo okusov.
Koraki za pripravo izvlečka črnega popra v prahu
Predhodno popecite poprove zrne (neobvezno)
Praženje poprovih zrn pred mletjem lahko okrepi njihov okus. Na srednjem ognju segrejte suho ponev. Dodajte odmerjena popra v zrnu in med stalnim mešanjem pražite 3-5 minut. Ko bodo pripravljeni, bodo sprostili močno aromo po oreščkih. Odstranite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi pred mletjem.
Zmeljemo poprova zrna
Uporabite enega od zgornjih načinov mletja, da poprova zrna spremenite v prah. Delajte v majhnih serijah za najbolj dosledno teksturo. Pri električnih mlinčkih pulzirajte mlinček, da preprečite pregrevanje.
Presejte poper v prahu
Za izjemno fin prah ga po mletju presejte skozi fino mrežasto cedilo ali sito. S tem odstranite vse velike kose, ki niso bili fino zmleti. Potrkajte po strani sita, da bo prašek prešel skozi.
Doseganje grobega v primerjavi s finim prahom
Za grob prah uporabite mlinček za poper ali zdrobite popra v zrnu. Za fin prah uporabite električni mlinček za začimbe in ga zmeljite v prah ter presejte, da odstranite morebitne koščke. Z možnarjem in pestilom lahko dobite poljubne teksture.
Shranjevanje in konzerviranje črnega popra v prahu
Pravilno shranjevanje je ključnega pomena za ohranitev arome, začimb in roka uporabnosti vašega domačega črnega popra v prahu.
Posode za shranjevanje
Črni poper v prahu hranite v neprozorni, nepredušni posodi. Najbolje se obnesejo stekleni kozarci, pločevinke iz nerjavečega jekla ali keramični lonci s tesnimi pokrovi. Temne posode pomagajo blokirati svetlobo. Nereaktivni materiali bodo preprečili vpijanje vlage. Izogibajte se plastičnim vrečkam ali prozornim posodam.
Idealni pogoji shranjevanja
Hraniti na hladnem in temnem mestu, stran od virov toplote ali sončne svetlobe. Kuhinjska omara ali shramba je idealna, če le ni poleg pečice. Optimalno temperaturno območje je 50-70 stopinj F. Postavite v hladilnik za kratkotrajno shranjevanje do 6 mesecev. Za daljše shranjevanje hranite poper v prahu v zamrzovalniku.
Preprečite izpostavljenost vlagi
Vlaga in para sta sovražnika začimb. Posode pred zapiranjem obrišite do suhega. Odprite le, ko je to potrebno, in takoj zaprite. Med kuhanjem se držite stran od pare vrele vode. Izogibajte se vračanju žlice, ki ste jo uporabili za okušanje popra, nazaj v posodo. To lahko povzroči neželeno vlago.
Izogibajte se izpostavljenosti svetlobi
Svetloba oksidira piperin v poprovih zrnih, zaradi česar sčasoma izgubijo začimbo in aromo. Uporabljajte temne posode, hranite v omari in ne shranjujte blizu oken ali naprav s svetlobo.
Rok trajanja
Če je vodotopen črni poper pravilno shranjen, bo zdržal do:
- 1 leto pri sobni temperaturi
- 2 let v hladilniku
- Neomejeno v zamrzovalniku
Zamenjajte, ko opazite, da aroma in moč upadata. Datirajte in označite posode za spremljanje svežine.
Uporaba črnega popra v prahu v kulinariki
Črni poper v prahu je neverjetno vsestranski pri kuhanju in doda značilno toploto, aromo in pik tako slanim kot sladkim receptom. Tukaj je nekaj od številnih načinov uporabe:
Začinjanje mesa in zelenjave
Meso, ribe, perutnino in zelenjavo pred kuhanjem natremo s črnim poprom. Potresemo ga po končnih jedeh za svež punč. Črni poper daje najboljše okuse.
Aromatične omake in prelivi
Poper v prahu dodajte omakam za ponev, omakam, solatnim prelivom, marinadam, namazom in še več. Intenzivnost se dobro ujema z bogatimi, kislimi in kremastimi okusi. Uporabite ga v domačih začimbnih mešanicah za meso in pečeno zelenjavo.
Pečenje s črnim poprom
Dodajte ščepec črnega popra v prahu piškotom, kolačkom, kruhu in pitam. Okusom čokolade, sadja in oreščkov doda toplino in dimenzijo. Uporabljajte zmerno, da ne prevladuje.
Začimbne sladice
Rahel posip po svežem sadju poveča sladkobo. Dodajte ga stepeni smetani ali sladoledu za piko na i. Uporabite v kremah, pudingih, zamrznjenem jogurtu itd.
Priljubljeni recepti za črni poper
Tukaj je le nekaj načinov, kako lahko izvleček črnega popra poživi recepte:
- Steak au Poivre - nežen zrezek, obložen z zdrobljenim črnim poprom
- Tuna v poprovi skorjici
- Pražen krompir s poprovimi kosmiči
- Pecivo iz svežega jagodičevja s stepeno smetano s črnim poprom
- Čokoladni piškoti s črnim poprom
- Žele iz pekoče paprike
- Poprana vegetarijanska juha s čilijem ali lečo
- Umešana jajca s črnim poprom
Zdravstvene koristi črnega popra
Ne samo, da črni poper izboljša okus, ampak ponuja tudi potencialne koristi za zdravje:
Lahko poveča absorpcijo hranil
Spojine v črnem popru lahko povečajo biološko uporabnost nekaterih hranil, kot so selen, vitamini B, betakaroten in kurkumin. Zunanja plast poprovih zrn pomaga pri prebavi.
Antioksidativne lastnosti
Črni poper vsebuje antioksidante, ki lahko pomagajo zmanjšati proste radikale in oksidativni stres. Proučevali so antioksidante piperin, piknogenol in kvercetin.
Protivnetni učinki
Protivnetne lastnosti črnega popra lahko zmanjšajo kronično vnetje po telesu, če ga redno uživamo kot del zdrave prehrane.
Antibakterijske lastnosti
Laboratorijske študije kažejo, da ima izvleček črnega popra antibakterijske učinke proti določenim patogenom, ki se prenašajo s hrano, kot sta Listeria in E. coli. Za potrditev tega je potrebnih več raziskav.
Čeprav je potrebnih še več raziskav, dodajanje črnega popra v prahu vaši prehrani izboljša okus in potencialne koristi za zdravje. Doda kanček začimb, ki vsako jed spremeni v izstopajočo.
Če iščete zaupanja vrednega kitajskega dobavitelja ekstrakta črnega popra, je Botanical Cube Inc ugledna izbira. Z našo zavezanostjo kakovosti in zadovoljstvu strank nudimo visokokakovostne botanične izvlečke, ki ustrezajo vašim posebnim potrebam. Pišite nam nasales@botanicalcube.comali obiščite našo spletno stran, če želite izvedeti več o našem vodotopnem izvlečku črnega popra in drugih botaničnih izdelkih. Začnite svojo pot do naravnega lajšanja migrene z Botanical Cube Inc.
Reference:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (ur.). (2008). Kemija začimb. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P. in Kotoky, R. (2018). Kemična sestava črnega popra. Priložnost, izziv in obseg naravnih izdelkov v medicinski kemiji. BoD – knjige na zahtevo.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F., & Ahmed, W. (2013). Črni poper in zdravstvene trditve: celovita razprava. Kritični pregledi živilske znanosti in prehrane, 53(9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... in Zhou, X. (2016). Antioksidativne in protivnetne lastnosti metabolitov piperina: in vivo in in vitro dokazi. Revija za kmetijsko in živilsko kemijo, 64(48), 9298-9307.
Swami Harsananda, B. (1984). Dietna kura: naraven način za razbremenitev. Publikacije Ananda Marga.